“能不能帮我一个忙？”章老板悄悄对我说，我问他“帮什么忙”，“我想把几个小牌子卖掉，你看看身边有没有想从事餐饮业的人。”他的神情有点不好意思，但是我心里明白得很，他该为这两年的冒进买单了。

    近两年的杭城餐饮业，可谓是“小牌”的天下，由于商务餐饮集体受挫，为了搭上移动互联网的顺风车，很多看起来“无厘头”的餐饮品牌开始广泛出现在公众面前，不少经营者以前并未从事过餐饮业，觉得投资餐饮门槛低，这个行业又属于消费者的“刚需”，入行显得义无反顾。章老板就是一个典型，在第一家餐馆赚了点钱之后，马上打起连锁店的主意，开的连锁店还不是同一品牌。看起来他很有个性，其实在他开第二家连锁店的时候，我就料到他有今天。

    去年是杭城餐饮业比较难熬的一年，撇开众所周知的客观原因，还有“小牌”之间凶悍搏杀引发的价格战，导致餐饮经营毛利直线下滑，很多餐馆老板辛苦了一年还无利可图。章老板的境遇就是如此，这两年他开了四家连锁店，共三个品牌，最近初步核算了一下各门店的业绩，除了一家老店利润尚可，其余三家都是鸡肋。

    “现在餐馆已经不像几年前那么好开了，我的情况有点像八个瓶子七个盖，所以考虑再三，觉得还是卖掉三个小牌，今年开始专注一个老牌子比较好，否则精力分散对整体生意没一点好处，搞不好还要亏大钱。”章老板的愁容已经布上了他那略显沧桑的脸庞，或许他早在为这两年的冒进感到后悔。

    餐饮经营其实是一门综合性学科，绝非多数人想的那么简单，在当前“小牌”、小店林立的客观背景下，这个行业的利润空间已经大打折扣，很多老板都说：“今年的经营形势会怎样实在看不清楚。”为了规避未知的风险，像章老板这样有卖牌子想法的经营者估计远不止他一人。